I Burger Buns sono i tipici panini da burger, quelli che troviamo al famoso McDonald per intenderci, ma sicuramente molto più salutari e genuini perchè li faremo noi e con ingredienti di altissima qualità. In questo modo potremmo utilizzare il panino creato per realizzare dei veri e propri panini gourmet come quello in foto, farcito con un burger di tonno, della burrata di bufala, una salsetta alla zucca, della rucola e delle cipolle di Tropea in agrodolce. É una ricetta sfiziosa, gustosa e fatta con materie prime sane. Si può preparare in famiglia trascorrendo del tempo insieme in cucina serenamente ed in armonia.
Per la rubrica #IoRestoInCucina io e la mia amica nutrizionista Elena Cocchiara (https://nutrizionistacocchiara.it/) abbiamo pensato di proporvi proprio questi burger buns.
I burger buns possono senz’altro costituire una buona scelta da un punto di vista nutrizionale se il pane è di buona qualità ed il companatico è equilibrato in macronutrienti, specialmente deve comprendere una buona dose di verdura. In questo caso si tratta di un piatto unico, completo e gustoso adatto ad una occasione come la domenica in cui si può scegliere di fare un pasto speciale e sfizioso.
In versione autunnale/invernale potrete realizzare la ricetta utilizzando la zucca mentre nella bella stagione sarà buonissima anche con le zucchine.
Ovviamente la mia è solo un’idea di farcitura per i Burger Buns ma mille sono i modi per farcire questi soffici panini. Li potete preparare di dimensioni standard o anche più piccoli tipo mini burger buns. Simpaticissimi nei buffet per le feste di grandi e piccini o in versione mini anche per accompagnare deliziosi aperitivi. Per questa ricetta mi sono ispirata al bravissimo maestro Giorilli che tanto mi ha insegnato nel campo dei lievitati.
| Porzioni |
panini circa di dimensioni standard
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- 2 cipolle di tropea
- q.b. zucchero
- q.b. aceto di mele
- 600 g tonno fresco
- 1 cucchiaio confettura di cipolle di tropea
- q.b. pangrattato
- q.b. foglie di menta
- 2 uova bio
- 200 g zucca
- q.b. aromi
- q.b. olio evo
- q.b. rucola
- q.b. burrata di bufala
Ingredienti
Idea per una farcitura gourmet:
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- In una planetaria impastate la farina, il latte, l'acqua, lo zucchero, il malto e il lievito. Una volta incordato aggiungete il sale e il burro. Lasciate riposare 20 minuti.
- Fate delle palline da 60 g ciascuna e dopo mezz'ora schiacciare e mettetele all'interno di un ring da 11 cm di diametro.
- Lucidate con un uovo, cospargete eventualmente con semi di sesamo, papavero o quelli che volete e mettete a lievitare in forno spento con luce accesa a 28 gradi circa per un'ora.
- Portate il forno a temperatura con un pentolino di acqua dentro in modo da creare vapore. Infornate a 220 gradi per 15 minuti circa.
- Realizzate la salsa alla zucca, cuocendo la zucca tagliata a cubetti in una padella con dell'olio evo e aromi a piacere (io ho usato rosmarino, salvia e timo). A cottura ultimata frullate la zucca in un mixer con dell'olio di semi a filo e qualche goccia di limone. Otterrete così una maionese di zucca. Salatela e pepatela a piacimento.
- In una ciotola mescolate il tonno fresco macinato, la menta sminuzzata, le uova sbattute, il pangrattato, la confettura di cipolle, il sale. Formate dei burger e metteteli a cuocere in una padella con un filo di olio evo. A metà cottura se volete sfumate con del vino rosso.
- Prendete la cipolla di Tropea e tagliatela a fettine sottili. Mettetela a rosolare in una padella con dell'olio evo. A metà cottura aggiungete lo zucchero e l'aceto di mele. Lasciate cuocere. Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale.
- Farcite il panino mettendo alla base uno strato di salsa alla zucca, la burrata, il burger di tonno, la rucola ed infine le cipolle in agrodolce. Buon appetito.
