Questa Mud Cake al tiramisù ha un valore speciale per me, perchè è la torta che ho preparato per l’82° compleanno della mia mamma. Spero di potergliene fare ancora tante in futuro, ma quest’anno volevo prepararle qualcosa di ancora più goloso rispetto al solito. Lei va matta per i dolci. Purtroppo la mia mamma ha l’Alzheimer e non ha più la percezione di ciò che le piace e ciò che non le piace, tranne che sui dolci…quelli li ha sempre adorati e continua tuttora ad adorarli.
Quindi ho pensato ad una torta super cioccolatosa come è appunto la Mud Cake, umida tanto da non richiedere una bagna (io comunque l’ho messa) e buona anche senza farcia. Io l’ho comunque farcita con una farcia al tiramisù e amarene e l’ho decorata con una ganache al cioccolato e granella di pistacchi e nocciola. Più golosa di così si muore. Infine al centro ho posizionato dei lamponi freschi che qui non si vedono perchè li ho messi poco prima di mangiarla.
Vi posso assicurare che piacerà a tutti gli amanti del cioccolato. Provare per credere.
| Porzioni |
persone (per una tortiera da 22 cm di diametro)
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- 250 gr di cioccolato fondente
- 250 gr di latte
- 200 gr di burro
- 220 gr di zucchero
- 3 uova bio
- 220 gr di farina autolievitante (in alternativa farina normale + 1 bustina di lievito per dolci)
- 50 gr di cacao amaro in polvere
- 250 gr di mascarpone
- 250 gr di panna fresca da montare (non zuccherata)
- 3 tuorli bio
- 125 gr di zucchero
- 50 gr di acqua
- 6 gr di colla di pesce in fogli
- 10 amarene sciroppate (per me Fabbri)
- 200 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di panna fresca (non zuccherata)
Ingredienti
Per la Torta:
Per la farcia:
Per la ganache:
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- Preparate la torta mettendo in un pentolino a sciogliere il cioccolato con il latte, lo zucchero e il burro.
- Lasciate raffreddare il composto ed aggiungere una alla volta le uova. Mescolate bene.
- Aggiungete la farina (eventualmente il lievito se non avete usato la farina autolievitante) e il cacao. Mescolate bene.
- Imburrate ed infarinate uno stampo da 22 cm di diametro a cerniera o meglio ancora un cerchio inox (io uso lo spray staccante molto più pratico). Versate il composto ed infornate a 180° per 50 minuti. Fate la prova stecchino per vedere se è pronta. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Una volta fredda tagliarla in due dischi.
- Preparate la bagna facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua. Lasciate raffreddare ed aggiungete il rhum (o la fialetta). Inserite la bagna in un biberon (se l'avete) e bagnate il primo strato di torta.
- Preparate la farcia montando i tuorli. Nel frattempo in un pentolino portiamo a 121° l'acqua con lo zucchero ed una volta sciolto unite i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda. Infine versate a filo lo sciroppo ottenuto sui tuorli montate. Riaccendete il robot e continuate a montare finchè il composto non si sarà raffreddato (avete pastorizzato le uova così). Unite questo composto al mascarpone. Mescolate bene e poi aggiungete la panna montata a lucido (quasi a neve ferma). Mescolate dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Prendete il cerchio o la tortiera in cui avete cotto la torta e inseritevi il primo strato di torta già bagnato. Poi la farcia al tiramisù, le amarene inserite dentro la farcia ed infine coprite con il secondo strato di torta. Bagnate anche quest'ultimo. Mettete in frigo a riposare.
- Preparate la ganache facendo sciogliere il cioccolato nella panna. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta fredda versarla per metà sulla torta. L'altra metà la mettiamo 5 minuti in frigo. La togliamo e la montiamo con le fruste fino a farle assumere la consistenza della panna montata. Con questa riempiamo una sac à poche e decoriamo con dei ciuffi di ganache. Intervallate con dei cioccolatini ferreo rocher e della granella di pistacchi e nocciole. Conservare in frigo fino al consumo.
salve, per una torta per otto persone mi consiglia di prendere uno stampo più piccolo? per non perdere l’effetto.
grazie
Salve, per 8 persone basta anche uno stampo da 18 cm (a dir la verità anche da 15 ma è tanto buona che qualcuno farà sicuramente il bis). L’effetto rimane identico. Aspetto di sapere come le è uscita 🙂 Buon lavoro
Che golosità! Complimenti!! Posso omettere la bagna alcolica? O se volessi fare una bagna analcolica posso utilizzare del caffè?
Ciao Fra, certo che la puoi omettere ma tieni conto che quel poco di rum diluito nello sciroppo di acqua e zucchero ed evaporando non ha più gradazione alcolica. Puoi sostituire il rum anche con l’aroma al rum dove di alcol non ce n’è neanche in partenza, tipo le essenze PaneAngeli. Oppure se la preferisci al caffè puoi farla tranquillamente al caffè 🙂
Buongiorno
Complimenti, sei veramente bravissima! Volevo un consiglio… per uno stampo da 20 mi consigli di dimezzare le dosi? Grazie mille
Ciao, grazie 🙂 Lascia le dosi così o al massimo imposta nella casellina in cui inserisci il numero delle persone anzichè 16, 12 e le dosi vengono ricalcolate in automatico.
Buon sera,
Ho un piccolo problema…non ho il termometro per sapere la temperatura dello zucchero come posso fare? È necessaria fare questa operazione? Grazie in anticipo e buona serata 😄
Ciao Melissa, sarebbe meglio averlo.
Bellissima torta! Complimenti! Come tutte le tue altre ricette del resto. Ti chiedo un consiglio: vorrei fare questa torta per il 70° compleanno di mia madre, ma lei non ama molto la panna. Come posso fare x sostituirla, almeno in parte? Mascarpone? Chiare montate a neve? Devo aumentare in questo caso la colla di pesce? Grazie mille e ancora complimenti
Ciao, grazie 🙂 Il mascarpone c’è già nella farcia. SI tratta della crema tiramisù pastorizzata, quindi prevede mascarpone, tuorli, zucchero e la panna serve per dare ariosità e sostegno al tutto. Potresti sostituirla con l’albume montato a neve fermissima tipo meringa, anche se non sarà la stessa cosa ovviamente.
Ciao, ti faccio i complimenti x la torta è spettacolare. Anche la mia mamma ha l’Alzahimer e anche lei adora i dolci! Penso proprio che la farò anch’io per il suo compleanno. Grazie pe4 aver condiviso la ricetta
Grazie a te <3 Mi dispiace che condividiamo questo triste particolare. Forza e coraggio e stiamo loro sempre accanto <3
È fantastica! Sicuramente da provare. Sei veramente brava, complimenti….
Grazie Mirella 🙂