Questa Tarte Framboise con frangipane al pistacchio e lemoncurd è un dolce che ho elaborato in quest’ultimo giorno di quarantena. Volevo un dolce che racchiudesse i sapori che mi piacciono di più: limone, fragole, pistacchi, frolla. E’ davvero buonissima. Ho preso spunto dalla Tarte Framboise della mia amica Marianna Manzi https://www.fiordipistacchio.it/
E’ una Tarte molto delicata dal gusto unico. Avevo voglia di una coccola per la mente e il corpo e questa crostata mi ha davvero messo in pace con il mondo con il suo gusto strepitoso e i suoi colori primaverili.
| Porzioni |
persone (18 cm di diametro)
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Ingredienti
Per il guscio di frolla:
- 80 g burro
- 68 g zucchero a velo
- 1/2 Uovo bio
- 1,5 g sale
- 23 g farina di pistacchio
- 45 g farina debole (prima parte)
- 135 g farina debole (seconda parte)
Crema pasticciera:
- 250 ml latte intero
- 75 g zucchero
- 25 g amido di mais
- 1 uovo
- 1 scorza grattugiata limone
- 1 semi di una bacca vaniglia
- 5 g fogli di gelatina
Confettura di fragole o lamponi
Ingredienti
Per il guscio di frolla:
Crema pasticciera:
Confettura di fragole o lamponi
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Istruzioni
Per il guscio di frolla:
- In una planetaria con gancio a foglia montare il burro con lo zucchero. Successivamente aggiungere il mezzo uovo senza incorporare aria. Unite la farina di pistacchio ed infine la prima parte di farina setacciata. Infine aggiungete la seconda parte di farina senza lavorare troppo. Formate una palla, avvolgetela nel cellophane e mettete in frigo per almeno 30 minuti. Io uso gli anelli microforati che aiutano a non far gonfiare la frolla e a non far crollare i bordi. In assenza potete usare qualsiasi stampo per crostate. Ungete la superfigie dell'anello con del burro senza eccedere. Stendete la pasta con un mattarello. Coppate con l'anello la base del guscio. Con la pasta rimanente formate delle strisce per i bordi. Posizionate le strisce dentro l'anello e rifilate con un coltello. Mettete in frigo per 3 ore o freezer per mezz'ora. Infornate a 170° per 25 minuti circa fino a doratura. Quando il guscio è ancora caldo impermeabilizzarlo con del burro di cacao.
Per la crema frangipane:
- Con la foglia in planetaria lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenre un composto bianco e spumoso. Unite a filo le uova sbattute e per ultime le due farine. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate la crema dentro il guscio di pasta frolla cotto precedentemente. Livellate lasciando un centimetro dal bordo perchè poi cresce in cottura. Fate uno strato di fragole tagliate a fettine ed infornate a 180° per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare
Per la crema lemoncurd:
- In un pentolino fate scaldare il latte. A parte mescolate l'uovo con lo zucchero e l'amido. Versate tutto dentro il latte, assieme ai semi della vaniglia e alla scorza di limone e a fuoco basso mescolate in continuazione fino ad addensamento.
- Fate sciogliere in un pentolino il burro con la scorza e il succo di limone bio. A parte mescoltate lo zucchero con le uova e versate il tutto nella miscela di burro. Aggiungete anche i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e strizzati. Mescolate a fuoco basso fino ad addensamento. Versate il lemoncurd dentro la crema pasticciera e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montaggio:
- Versate sopra il guscio di pasta frolla con il frangipane ormai freddo la crema al lemoncurd. Fate rapprendere in frigo. Una volta addensata la crema spalmateci sopra la confettura e decorate con pistacchi e fragole.
