La Delizia al cocco e pistacchio è un dessert che ho voluto preparare come fine pasto per una della mie cene al mio Home Restaurant Upper House. E’ piaciuta a tutti, tanto che qualcuno mi ha chiesto la ricetta. FInalmente ho trovato il tempo di pubblicarla.

E’ un dessert che consta di varie preparazioni ma con calma si riesce a fare tranquillamente. Se vi piacciono gli ingredienti non potete provarci perchè è davvero buono. Se volete dare un tocco in più usate i lamponi freschi sulla superficie del dolce: la loro acidità spezzerà la dolcezza del dessert.

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Delizia cocco e pistacchio

Porzioni

porzioni

Ingredienti

Biscuit al pistacchio

• 100 g zucchero a velo
• 100 g burro a t.a.
• 50 g pasta di pistacchio pura
• 2 uova bio a t.a.
• 100 g farina di pistacchio

Cremoso al pistacchio

• 250 g latte intero
• 250 g panna fresca
• 180 g tuorli
• 150 g zucchero
• 50 g amido di mais
• 90 g pasta di pistacchio pura
• 6 g gelatina in fogli
• 30 g acqua per sciogliere la gelatina
• 160 g burro pomata

Mousse al cocco e cioccolato bianco

• 187 g panna fresca
• 90 g crema di cocco
• 115 g cioccolato bianco
• 1 baccello vaniglia
• 2 g gelatina in fogli

Copertura

• 300 g cioccolato bianco da copertura
• 45 g olio di semi
• q.b. colorante alimentare giallo oro
• q,b, colorante alimentare verde pistacchio
• 50 g granella di pistacchi

Porzioni porzioni Ingredienti Biscuit al pistacchio 100 g zucchero a velo 100 g burro a t.a. 50 g pasta di pistacchio pura 2 uova bio a t.a. 100 g farina di pistacchio Cremoso al pistacchio 250 g latte intero 250 g panna fresca 180 g tuorli 150 g zucchero 50 g amido di mais 90 g pasta di pistacchio pura 6 g gelatina in fogli 30 g acqua per sciogliere la gelatina 160 g burro pomata Mousse al cocco e cioccolato bianco 187 g panna fresca 90 g crema di cocco 115 g cioccolato bianco 1 baccello vaniglia 2 g gelatina in fogli Copertura 300 g cioccolato bianco da copertura 45 g olio di semi q.b. colorante alimentare giallo oro q,b, colorante alimentare verde pistacchio 50 g granella di pistacchi

Istruzioni

1. Preparate il biscuit: nella planetaria montate il burro con lo zucchero. Aggiungete la pasta di pistacchio. Una volta amalgamato tutto aggiungete, alternandoli, la farina di pistacchio con le uova sbattute leggermente. Versate il composto in una teglia rettangolare o quadrata, unta ed infarinata. Infornate a 160° per 30 minuti. Il molleux deve risultare morbido ed umido. Abbattere in congelatore per raffreddarlo velocemente e poterlo tagliare con facilità.
2. Preparate ora il cremoso: ammollate in acqua fredda la gelatina per almeno 10 minuti. In un pentolino scaldate latte e panna. A parte amalgamate le uova con lo zucchero e l'amido. Versate il tutto nel latte e panna e girando a fuoco lento fate addensare senza mai portare a bollore. Aggiungete la pasta di pistacchio e la gelatina sciolta e strizzata. Mixate il tutto e una volta giunto a 35° aggiungete il burro pomata ed abbattete.
3. Infine praparate la mousse al cocco e cioccolato bianco: ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Sciogliete il cioccolato bianco al microonde. Scaldate leggermente la crema di cocco e aggiungete la gelatina strizzata. Fate sciogliere ed infinte emulsionate con il cioccolato. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia. A parte semimontate la panna ed unitela, dal basso verso l'alto, al composto in modo da renderlo omogeneo e cremoso.
4. Prendete il molleux e ritagliatelo in modo che ci stia alla base della singola monoporzione. Sopra con una sac à poche versate uno strato di cremoso al pistacchio. Surgelate.
5. Prendete gli stampi, inseritevi fino a 3/4 con una sac à poche la mousse al cocco. Immergetevi il molleux sormontato dal cremoso in modo che il molleux risulti in alto (così quando capovolgerete il dolce sarà sul fondo. Terminate con la mousse e livellate. Mettete in freezer a solidificare.
6. Nel frattempo preparate la copertura: sciogliete il cioccolato al microonde. Aggiungete l'olio di semi , i coloranti ed emulsionate al mixer ed infine i pistacchi in granella.
7. Tirate fuori dal freezer le monoporzioni. Sformatele ed infilzate la superficie con due stecchini in modo da sollevare con essi la monoporzione ed immergerla fino a metà nella copertura di cioccolato bianco e pistacchio. Poi adagiarla su un foglio di carta forno. Infine con una sac à poche munita di bocchetta a goccia praticate delle onde di cremoso al pistacchio sulla superficie del dolce.