Chi non ama il tiramisù? Io lo adoro e amo farlo in mille modi diversi. In questo caso ho scelto la versione ai pistacchi in monoporzione. Il tiramisù al pistacchio è una vera delizia per il palato. Avvolgente e goloso in questa versione alternativa e diversa dal classico tiramisù. Vedrete che i vostri ospiti rimarranno soddisfatti e ve lo chiederanno spesso.
Per realizzarli ho usato dei bicchieri monoporzione, così è stato più comodo servirli a fine cena ai miei ospiti.
| Porzioni |
porzioni
|
Ingredienti
Base pastorizzata:
- 120 gr di tuorli
- 250 gr di zucchero
- 100 gr di acqua
- 10 fogli di gelatina in fogli
Crema tiramisù:
- 500 gr di mascarpone
- 500 gr di panna montata fresca
- tutta la base pastorizzata
- 1 cucchiaio di pistacchio in crema
Per la bagna:
- 200 gr di acqua
- 100 gr di zucchero
- 1 bicchierino di curacao o rum
- q.b. savoiardi
Per decorare:
- q.b. crema di pistacchi
- q.b. pistacchi in granella
- q.b. savoiardi
Ingredienti
Base pastorizzata:
Crema tiramisù:
Per la bagna:
Per decorare:
|
|
Istruzioni
- In un pentolino portate a 121° l'acqua con lo zucchero, senza mai girare. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e strizzata. Farla scogliere sempre nell'acqua a 121°.
- Aggiungete la miscela a filo nella planetaria dove starete già montando i tuorli.
- Continuate a montare il tutto finchè il recipiente della planetaria non si raffredderà.
- Aggiungete il mascarpone e continuare a montare a velocità bassa.
- A questo punto spegnete la planetaria e aggiungete la panna montata, mischiando il composto dal basso verso l'alto per non smontarlo.
- Preparate la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero. Fare raffreddare e aggiungere il liquore. Bagnate i savoiardi nella bagna e rivestite il fondo dei bicchierini.
- Ricoprite con la farcitura di crema. Sopra colate della crema di pistacchio e decorate con i pistacchi sbriciolati, qualche merighetta ecc.
