Sono nel mio periodo fucsia 🙂 Ho una vera passione per questo colore in questo periodo. E anche in cucina e in pasticceria lo sto usando parecchio. Dopo la torta fucsia arrivano i Tortelli alla rapa con salmone fresco e arancia: un trionfo di sapori che accompagnano ed esaltano senza coprire il sapore del salmone fresco.
Sfatiamo i falsi miti che il formaggio non si abbina al pesce…ma chi l’ha detto? Provatelo e ditemi cosa ne pensate.
Mi sono divertita a fare due differenti chiusure: quella del culurgiones e quella del tortello. Ma voi potete farli della forma che preferite.
Porzioni |
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Ingredienti
Per la pasta:
- 80 g farina 0
- 40 g semola
- 1 Uovo bio
- 40 g barbabietola cotta
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 140 g salmone fresco
- 2 patate lesse
- 1 scorza grattugiata di arancia bio
- q.b. zenzero grattugiato
- q.b. menta sminuzzata
- q.b. bisque di gamberi
- q.b. sale e pepe
Per il condimento:
- 200 g formaggio per fonduta (per me Il Filato)
- 100 g panna fresca da cucina
- q.b. bisque di gambero
- q.b. salsa di soia e zenzero
- q.b. timo
- q.b. menta
Ingredienti
Per la pasta:
Per il ripieno:
Per il condimento:
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Istruzioni
- Preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti in una planetaria con la foglia. Se il composto è troppo liquido aggiungete un pò di farina o semola. Mettete in frigo per mezz'ora almeno.
- Preparate il ripieno lessando le patate e passandole allo schiacciapatate. Aggiungete il salmone fresco sminuzzato a coltello e il resto degli ingredienti. La consistenza deve essere corposa e non liquida. Regolate di sale e pepe.
- Riprendete la pasta dal frigo, stendetela e ricavate con un coppapasta tondo tanti dischi. Al centro di ogni disco mettete una noce di composto. Chiudete a tortello o con la forma che preferite.
- Preparate il condimento facendo la fonduta, facendo fondere nel latte caldo il formaggio.
- Impiattate mettendo sul fondo della terrina la fonduta e le gocce di bisque e salsa di soia. Far bollire per 3 minuti i tortelli in acqua salata. Scolarteli e sistemateli sul piatto. Aggiungete qualche fogliolina di menta e di timo. Io ho messo anche qualche fiore di salvia.