Tortelli al salmone fresco con bisque di gambero, fonduta e menta

Sono nel mio periodo fucsia 🙂 Ho una vera passione per questo colore in questo periodo. E anche in cucina e in pasticceria lo sto usando parecchio. Dopo la torta fucsia arrivano i Tortelli alla rapa con salmone fresco e arancia: un trionfo di sapori che accompagnano ed esaltano senza coprire il sapore del salmone fresco.

Tortelli al salmone fresco con patateSfatiamo i falsi miti che il formaggio non si abbina al pesce…ma chi l’ha detto? Provatelo e ditemi cosa ne pensate.

Mi sono divertita a fare due differenti chiusure: quella del culurgiones e quella del tortello. Ma voi potete farli della forma che preferite.

Tortelli al salmone fresco con patate e aranciaTortelli al salmone fresco con patate

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Tortelli alla rapa con salmone fresco e arancia
Tortelli al salmone fresco con patate e arancia e bisque di gamberi-01
Porzioni
Ingredienti
Per la pasta:
Per il ripieno:
Per il condimento:
Porzioni
Ingredienti
Per la pasta:
Per il ripieno:
Per il condimento:
Tortelli al salmone fresco con patate e arancia e bisque di gamberi-01
Istruzioni
  1. Preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti in una planetaria con la foglia. Se il composto è troppo liquido aggiungete un pò di farina o semola. Mettete in frigo per mezz'ora almeno.
  2. Preparate il ripieno lessando le patate e passandole allo schiacciapatate. Aggiungete il salmone fresco sminuzzato a coltello e il resto degli ingredienti. La consistenza deve essere corposa e non liquida. Regolate di sale e pepe.
  3. Riprendete la pasta dal frigo, stendetela e ricavate con un coppapasta tondo tanti dischi. Al centro di ogni disco mettete una noce di composto. Chiudete a tortello o con la forma che preferite.
  4. Preparate il condimento facendo la fonduta, facendo fondere nel latte caldo il formaggio.
  5. Impiattate mettendo sul fondo della terrina la fonduta e le gocce di bisque e salsa di soia. Far bollire per 3 minuti i tortelli in acqua salata. Scolarteli e sistemateli sul piatto. Aggiungete qualche fogliolina di menta e di timo. Io ho messo anche qualche fiore di salvia.