Oggi volevo preparare un piatto salutare per il pranzo di mia figlia al rientro da scuola. Volevo partire proprio dalla pasta, preparandola a mano ed utilizzando una farina strabiliante, macinata a pietra, integrale e biologica del Molino Rossetto. Cosa voler di più? Con una materia prima così non può che venire una pasta eccezionale e profumata.
Ho usato le verdure fresche e di stagione che avevo appena comprato: zucchine, zucca, funghi e la menta del mio terrazzo. Un tocco di robiola per creare una crema vellutata e voilà. Ho preparato e fotografato tutto in meno di 40 minuti, quindi è anche una pasta molto veloce. A noi è piaciuta moltissimo!
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
Per la pasta:
- 200 gr di farina integrale biologica macinata a Pietra (per me Molino Rossetto)
- 2 uova
Per il condimento:
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- mezza cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- 100 gr di funghi misti
- 100 gr di zucca
- 1 bicchiere di vino Porto
- q.b. sale
- q.b. menta sminuzzata
- 1 cucchiaio di robiola
- q.b. di olio extra vergine d'oliva
Ingredienti
Per la pasta:
Per il condimento:
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Istruzioni
- Preparate la pasta mettendo su una spianatoia la farina (io ho usato la biologica integrale macinata a Pietra della Molino Rossetto, ma se non la trovate potete sostituirla con qualsiasi altra farina anche non integrale). Praticate un incavo al centro della farina e disponetevi le uova. Con l'aiuto di una forchetta amalgamate tutto.
- Poi passate alle mani ed impastate. Se usate la farina che ho usato io vi servirà anche un pò di latte per rendere l'impasto più morbido (regolatevi ad occhio).
- Formate una palla e lasciate riposare mezz'ora al coperto.
- Nel frattempo prepariamo il condimento: in una padella versate dell'olio extra vergine di oliva e lo spicchio d'aglio. Tagliate a brunoise sottile le verdure eccetto per le zucchine che taglierete a julienne. Versate il tutto nella padella e lasciate cuocere. A metà cottura aggiungere il bicchiere di vino, regolare di sale e pepe e a fuoco spento aggiungete la menta sminuzzata.
- Prendete l'impasto e stendetelo con il mattarello. Se usate la farina che ho usato io l'impasto sarà piuttosto consistente e quindi se volete accelerare i tempi usate la nonnapapera. Stendete molto sottilmente e ricavate dei rettangoli. Infarinateli e arrotolateli. Con un coltello tagliate il rotolo a fettine sottili. Poi srotolatele e avrete i vostri tagliolini.
- Portate a bollore dell'acqua salata e versatevi i tagliolini. Lasciate cuocere uno/due minuti e scolate facendoli mantecare con un pò di acqua di cottura nel condimento precedentemente preparato.
