La Sardegna, terra di tradizioni, passioni e della buona cucina. Terra di prodotti genuini ed unici al mondo come quelli che voluto riunire in questa ricetta in occasione della campagna #streetfoodautore indetta da #oliosagra: Tonno di Carloforte, Cannonau e Pecorino.
Nell’isola di San Pietro da secoli si porta avanti una lunga tradizione che si celebra ogni anno a cavallo fra Maggio e Giugno: la mattanza dei tonni. Con la primavera, infatti, enormi banchi di tonni rossi migrano dall’Oceano Atlantico fino al nostro Mar Mediterraneo (ed in particolare verso l’isola di San Pietro o Carloforte) per via delle temperature più miti. Già all’epoca dei Fenici questa migrazione era conosciuta e gli stessi ne approfittavano per fare grandi pescate del pregiato pesce. Oggi la pesca è talmente intensiva che è stata calmierata. Si può pescare solo in determinati periodi dell’anno e in certe quantità. Per la preparazione delle Polpette di Tonno, ho scelto proprio il pregiatissimo tonno di Carloforte. Assieme al tonno troviamo fra gli ingredienti il Cannonau, tipico vitigno a bacche nere della Sardegna e il Pecorino sardo, formaggio di antica tradizione fatto di latte di pecora pastorizzato, caglio e sale (qui nella versione giovane o poco matura). Le Polpette di Tonno al pecorino con Cannonau sono un concentrato di tradizioni e prodotti sardi ai quali ho unito il gusto equilibrato e fruttato dell’Olio extra-vergine di oliva Sagra Classico nella versione tradizionale e anche in quella spray per dare un tocco finale al prodotto. Ho pensato di reinterpretare in modo innovativo e gourmet un piatto della tradizione sarda che potesse adattarsi al concetto di streetfood: quale migliore cibo di strada o “da passeggio” che delle polpettine super gustose come queste?
Servite in comodi coni da passeggio possono essere gustate in tutta serenità mentre si passeggia per la strada o in riva al mare.
| Porzioni |
persone
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- 250 gr di tonno fresco (per me di Carloforte)
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di confettura di cipolle di tropea
- 1 bicchiere di Cannonau
- 1 cucchiaio di pecorino sardo
- q.b. olio extra vergine di oliva per me Sagra Classico
- q.b. sale
- 1 Uovo bio
- q.b. pangrattato
- q.b. olio extra vergine di oliva spray per me Sagra Classico Spray
Ingredienti
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- Sminuzzate il tonno con un coltello ben affilato.
- In una padella fate un soffritto con la cipolla affettata.
- In una ciotola mescolate il tonno macinato con il pan grattato.
- Aggiungete l'uovo.
- Aggiungete la confettura di cipolle di Tropea.
- Io utilizzo una confettura fatta in casa. La ricetta la trovate in questo blog.
- Ed infine il sale ed una spolverata di pecorino sardo.
- Cuocete le polpette in una padella con un pò di olio extra vergine di oliva.
- Aggiungete il vino e lasciate sfumare.
- Servite calde.
- Appena prima di servire date una spruzzata di Olio extra-vergine Sagra Spray, che le renderà più lucide ed appetibili.
