Ecco la mia seconda proposta per il progetto Foodie Angels . Questa settimana è la volta del Panino che ognuna di noi (io, Monica di “aromadimandorle” , Jessica di “lacasaperdue“, Elisa di “myfoodiedays” e Francesca di “lostinmykitchen“.) reinterpreterà a modo suo. Io ho scelto un panino gourmet, farcito con una delicata crema di melanzane e menta e farcito con salumi, pecorino fresco ed un leggero velo di confettura di cipolla di Tropea.
| Porzioni |
panini
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Ingredienti
Per i panini:
- 300 gr di farina multicereali (per me Molino Rossetto)
- 6 gr di sale
- 8 gr di zucchero
- 2 uova bio
- 30 gr di burro
- 8 gr di latte
- 30 gr di semi misti (per me Molino Rossetto)
- 1 bustina di Lievito di birra (per me Molino Rossetto)
Per la farcia:
- 1 melanzana
- 200 gr di robiola
- q.b. sale
- 5 foglie di menta fresca
- 10 fette di salame
- 10 fette di prosciutto crudo dolce
- q.b. confettura di cipolle di tropea
- 10 fette di pecorino fresco
- q.b. insalata riccia
Ingredienti
Per i panini:
Per la farcia:
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Istruzioni
- Fate intiepidire il latte con il burro e poi scioglietevi il lievito.
- Nell'impastatrice mettete la farina, lo zucchero, il sale, il latte con il burro e il lievito, le uova e una parte di semi.
- Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con un panno umido, riporre nel forno spento con la luce accesa e lasciare lievitare per 2 ore. Dividete poi l'impasto in 10 pezzi, dategli una forma quadrata o tonda se preferite e lasciate lievitare un'altra ora.
- Preriscaldate il forno a 220° e infornate per 20 minuti o fino a doratura.
- Lasciate raffreddare su una gratella.
- Nel frattempo preparate la crema di melanzane. Mettete in forno la melanzana per un'ora. Trascorso questo tempo toglietela. fatela raffreddare e levatele la buccia. Con l'aiuto di un setaccio schiacciate la polpa della melanzana e fate colare il liquido in eccesso. Raccogliete la polpa ben strizzata, aggiungete il sale, la menta, la robiola e mixate il tutto fino a ridurlo in crema.
- Tagliate i panini a metà, farciteli con la crema di melanzane e menta, aggiungete una fetta di salame, intervallate con una fetta di pecorino fresco e della confettura di cipolle di Tropea (un leggero strato), e poi una fettina di prosciutto crudo. Aggiungete infine dell'insalata riccia e richiudete il panino. Buon appetito.
