Il Pandoro. Un Grande Lievitato eccezionale per sofficità, aroma e scioglievolezza. Burroso e godurioso al punto giusto. Abbandonatevi al suo gusto e non ve ne pentirete.
Ho scelto la ricetta che a me piace più di tutte per facilità nella lavorazione e gusto decisamente top. La ricetta è del grande Maestro Raffaele Pignataro che avrò l’onore di ospitare per un corso a casa mia.
Uno dei migliori, se non il migliore pandoro che io abbia mai assaggiato. Provare per credere.
Porzioni |
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Ingredienti
Primo impasto:
- 190 g pasta madre
- 180 g acqua
- 120 g zucchero semolato
- 170 g tuorli
- 490 g farina per grandi lievitati
- 235 g burro tedesco o francese
Secondo impasto:
- 240 g farina per grandi lievitati
- 50 g acqua
- 5 g malto
- 90 g zucchero semolato
- 180 g tuorli
- 15 g burro di cacao
- 30 g emulsione aromatica
- 235 g burro tedesco o francese
- 6 g sale
Ingredienti
Primo impasto:
Secondo impasto:
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Istruzioni
- Scaldate l'acqua e scioglietevi lo zucchero. Infine mettete in frigo almeno un'ora prima di iniziare il primo impasto.
- Mettete sul fondo della planetaria la farina, il lievito spezzettato, l'emulsione di acqua e zucchero. Incordate per 10 minuti circa.
- Poi aggiungete i tuorli in tre riprese aspettando prima di aggiungere i successivi che i precedenti siano stati assorbiti.
- Infine aggiungete anche il burro in tre riprese esattamente come per i tuorli.
- Incordate e fate il velo. Mettete il primo impasto a triplicare a 26°/28°. A lievitazione avvenuta mettete in frigo il 1 impasto per farlo raffreddare.
- Nella planetaria versate la farina, il 1 impasto raffreddato, il malto, il sale, l'acqua. Ad incordatura aggiungete lo zucchero.
- Aggiungete i tuorli in tre riprese come nel primo impasto. Poi aggiungete il burro di cacao sciolto e il burro in tre volte. Infine l'emulsione aromatica.
- Fate puntare l'impasto a 28° per 1 ora. Pezzate le forme e pirlate leggermente. Inserite nello stampo e lasciate lievitare fino a 2 cm al di sotto del bordo dello stampo.
- Infornare sul piano più basso a 160° fino a raggiungere 94 gradi al cuore (vi serve una sonda). Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare. Se volete il tipico sapore del pandoro industriale aggiungete la vanillina.
Come mai nn si legge la ricetta? È stata visibile qualche giorno fa ma ora nn la vedo più 🙁
Grazie per la segnalazione. Sto cercando di capire cosa sia successo.
Dovrei aver risolto