Un piatto che adoro e ripropongo spesso nelle cene del mio home restaurant variando il ripieno: gli Involtini di pesce spada.
Questa volta come ripieno ho usato le deliziose olive taggiasche, l’uva sultanina, il pane integrale e il pesto genovese proveniente direttamente da Pra.
Porzioni |
Persone
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Ingredienti
- 600 G pesce spada (filetto)
- 40 (circa) olive taggiasche
- 10 Fette Pane in cassetta (per me integrale)
- 6 Cucchiai Pesto alla genovese
- 1 Manciata Uvetta oassa
- Q. B. sale
- Q. B. olio evo
- Q. B. menta fresca
- Q. B. pangrattato
Ingredienti
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Istruzioni
- Tagliate il filetto di pesce spada a fettine sottilissime (io uso l'affettatrice. Se non l'avete potete tagliare il filetto in fette un po' più spesse che poi appiattirete con delicatezza usando un batticarne. Oppure se siete pratici usate un coltello affilato o fatelo fare dal vostro pescivendolo). Ricavate almeno 8 fette.
- Preparate la farcia mescolando in una boule il pesto, il pane in cassetta a pezzetti, un uovo, l'uvetta ammollata e strizzata, la menta sminuzzata e un po' di olio evo e le olive taggiasche. Aggiustate di sale.
- Riempite le fette di pesce spada con un po' del composto. Arrotolate per formare l'involtino. Salate la superficie dell'involtino e passatelo nel pangrattato.
- Mettete un goccio di olio evo in una padella e rosolate da tutti i lati i vostri involtini.
Procedimento per involtini di pesce spada p
Provato il piatto e devo dire che è ottimo. Ho cercato di riprodurre anche l’impiattamento, che è sicuramente d’effetto.
Grazie mille Antonio e bravissimo 👏👏👏