Torta ricotta e fichi. La stagione dei fichi finalmente è arrivata. Adoro questo frutto e mi piace tantissimo usarlo in cucina. particolarmente nei dolci. Mi hanno regalato un bel cesto di bellissimi fichi biologici e cosa potevo fare se non un dolce? Ecco la Torta ricotta e fichi, un’abbinata imbattibile.
Se volete rendere il tutto più goloso, accompagnate il dolce con una ganache al cioccolato fondente e non ve ne pentirete.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 12 minuti |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
Per la farcia:
- 400 gr di ricotta di bufala
- 150 gr di panna fresca non zuccherata
- 150 gr di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
Per ii fichi caramellati:
- 50 gr di zucchero
- una noce di burro
- 3 gr di amido di mais
- 180 gr di fichi
Ingredienti
Per la farcia:
Per ii fichi caramellati:
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Istruzioni
- Preparate il pan di spagna, montando con una planetaria, per una ventina di minuti le uova con lo zucchero. Questo è un passaggio fondamentale per la buona riuscita del pan di spagna.
- In un mixer macinate le nocciole con la farina.
- In un pentolino a fuoco bassissimo (o nel microonde) fate fondere il burro.
- Una volta che il composto di uova è pronto incorporate dall'alto verso il basso (per evitare di smontarlo) la farina con le nocciole e poi il burro fuso.
- Prendete due tortiere di circa 22 cm di diametro. Ungetele e infarinatele. Versate metà composto in una e metà composto nell'altra. L'altezza del composto steso nella tortiera non deve superare 1 cm. Livellate bene e sbattete un pò la tortiera sul piano in modo da livellare ancora meglio. Infornare a 180° per una decina di minuti (fate sempre la prova stecchino).
- Passiamo alla farcia di ricotta, mantecando con le fruste (per 5 minuti) la ricotta con lo zucchero e i semi di vaniglia. Infine aggiungiamo la panna montata ben soda, mescolando dall'alto verso il basso senza smontarla. Mettete in frigo in attesa di montare la torta.
- Per la bagna fate bollire l'acqua con lo zucchero e una volta fredda aggiungete il rhum.
- Per i fichi caramellati, tagliateli a cubetti. Metteteli in una padella antiaderente assieme allo zucchero e la noce di burro. Fate caramellare (ci vorranno circa 15 minuti) a fuoco bassissimo rigirando di tanto in tanto. Lasciate raffreddare. Una volta freddi li unirete alla farcia di ricotta.
- Montate la torta. Su un piatto da portata appoggiate un anello di metallo della stessa circonferenza dei pan di spagna, oppure usate la stessa teglia a cerniera usata per cuocerli. Coprite il bordo con dell'acetato in modo da avere poi i bordi lisci e riuscire a sformare meglio il dolce. Appoggiate all'interno dell'anello il primo disco di pasta biscotto, bagnatelo con la bagna, versate sopra la farcia di ricotta e fichi, livellate e infine coprite con il secondo disco bagnando anche questo. Mettete in frigo a rassodare. Una volta che si è rassodato a sufficienza, estraete l'anello di metallo e spolverate con zucchero a velo. Decorate con i fichi e le meringhette.
