Una pasta brioche sofficissima e delicatissima con la quale sfornare mille delizie! Questa è la ricetta segreta del bravissimo pasticcere siciliano Antonio Lamonica che in quel di Parigi, ci delizia con le sue prelibatezze. Rispetto alla ricetta originale mi sono solo permessa di aggiungere la scorza di un limone grattugiato, ma voi seguite il vostro gusto. Con questo impasto potete realizzare anche le famose Brioche col tuppo siciliane, il cui procedimento potrete leggere qua.
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Ingredienti
- 1 kg farina
- 10 g sale
- 50 g lievito di birra in panetto
- 20 g latte fresco
- 150 g zucchero
- 180 g strutto o burro
- 2 uova bio
- 380 ml acqua
- 1 scroza grattugiata di un limone e arancia
Ingredienti
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Istruzioni
- Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Impastate in una planetaria tutti gli ingredienti eccetto il burro e le uova. Dopo un paio di minuti incorporate un uovo e una volta assorbito aggiungere l'altro. Amalgamate per 6/7 minuti. A questo punto aggiungete poco alla volta il burro ammorbidito. I pezzi vanno aggiunti una volta che i precedenti si sono ben incordati con il composto. Dopo aver aggiunto tutto il burro continuate ad amalgamare finchè il composto non sarà completamente incordato, liscio ed elastico.
- Fate riposare il composto una decina di minuti in modo che i fermenti presenti nel lievito entrino in azione.
- Riprendete il composto e date la forma che si preferisce.
- Mettete le forme a lievitare fino al raddoppio. Infornate a 220° per una decina di minuti dopo aver spennellato la superficie con un tuorlo sbattuto mescolato con un pò di latte.
