L’Angelica con gocce di cioccolato è la trasposizione in chiave dolce dell’Angelica salata mediterranea presente nel mio blog. Il procedimento è analogo, cambiano solo gli ingredienti caratterizzanti. Il risultato è una brioche leggera, soffice, gustosissisima e molto delicata. Ottima per la colazione e per ogni momento della giornata.
| Porzioni |
angelica
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Ingredienti
Per il primo impasto
- 135 g farina Manitoba
- 5 g lievito secco (tipo Mastrofornaio)
- 100 g acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
Per il secondo impasto:
- 400 g farina Manitoba
- 3 tuorli
- 120 g burro morbido
- 80 g zucchero
- 120 g latte tiepido
Per la farcia:
- 200 g gocce di cioccolato fondente (per me Paneangeli)
- 30 g burro liquido
Ingredienti
Per il primo impasto
Per il secondo impasto:
Per la farcia:
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Istruzioni
- Fate un preimpasto mescolando tutti i primi ingredienti e mettete a riposare l'impasto per 30 minuti a 28°.
- Prendete il primo impasto e mettetelo nella ciotola della planetaria. Aggiungete la farina, il sale, i tuorli, il latte e il burro morbido. Impastate fino a formare una palla omogenea. Mettete a lievitare per due ore a 28°. coperto a campana.
- Passate le due ore prendete l'impasto e stendetelo ad uno spessore di 3 mm. Formate un rettangolo. Spalmate burro fuso e prima che si solidifichi cospargete le gocce di cioccolato. Passate un mattarello sulla superficie in modo da far aderire le gocce ancora meglio. Arrotolate l'impasto stretto stretto e formate un salsicciotto. Con un coltello affilato tagliate il salsicciotto per il lungo a metà. Otterrete due filoni. Intrecciateli mantenendo la parte con la farcia il più possibile verso l'esterno. Dopo averli intrecciate unite le due estremità e formate una corona. Trasferite il tutto su una teglia. Spennellate la superficie con olio evo ed infornate a 180° finchè non diventa dorato (circa 30 minuti). Una volta freddo spolverate con zucchero a velo.
