Con l’estate e l’arrivo delle belle giornate, ritornano anche i frutti di stagione e per stagione intendo quella estiva. L’altro giorno ero a casa di mio padre e davanti due alberi stracolmi di albicocche profumate e dolci non ho potuto resistere. Ne ho raccolto due ceste piene e mi sono messa subito all’opera per preparare questa buonissima crostata della nonna con albicocche senza zucchero. Ho usato la stevia al posto dello zucchero perchè sono a dieta e così posso mangiarla senza sensi di colpa. LA stevia che uso io non ha un marcato retrogusto come le altre, percui nei dolci ci sta benissimo e non si avverte la differenza rispetto allo zucchero…o almeno non così tanto 🙂
| Porzioni |
tortiera da 22 cm
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- 300 gr di farina possibilmente per frolla altrimenti 00
- 150 gr di burro
- 40 gr di stevia
- 50 gr di mandorle in granella
- 1 Uovo bio
- q.b. di albicocche
- q.b. di stevia
Ingredienti
Per la frolla:
Per decorare:
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- Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti nella planetaria, fino ad ottenere un panetto liscio che metterete in frigo per mezz'ora.
- Nel frattempo preparate la crema facendo scaldare sul fuoco il latte. A parte amalgamate lo zucchero, l'amido, le uova e i semi della bacca di vaniglia.
- Versate il composto di uova nel latte, aggiungete la scorza del limone e girate sempre nello stesso verso finchè la crema non si sarà addensata. Lasciate raffreddare e togliete la scorza del limone,
- Riprendete la frolla e stendetela. Foderate una teglia da 22 cm precedentemente imburrata ed infarinata, con la frolla. Rifiliate i bordi e bucherellate con i rebbi di un forchetta il fondo (affinchè non si gonfi). Versatevi la crema pasticcera e sopra appoggiate le albicocche tagliate a metà. Spolverate di stevia e infornate per 50 minuti circa a 180°.
Le quantità di stevia sono indicative. Ogni marca ha un potere dolcificante diverso. Io ho usato una stevia che ha un potere dolcificante pari a 40 gr di stevia= 100 gr di zucchero.
