Le cheesecake monoporzioni sono un classico dei miei catering. Non mancano mai con i loro gusti variegati e i colori vivaci. La cheesecake è davvero un dolce molto versatile che si presta a mille declinazioni e mille versioni. Oltre a questo è sicuramente un dolce veloce e semplice da preparare e molto gustoso. Spesso la preparo in versione grande per più persone: basta un anello metallico per torte e un rotolo di acetato per torte che ho trovato su Lionshome, ormai da tempo punto di riferimento per i miei acquisti.

Ma quando devo cimentarmi in qualche catering per buffet allora è più frequente che le presenti in contenitori monoporzioni come queste deliziose ed eleganti coppette Pagoda (quelle utilizzate per questa ricetta sono da 120 cc di capienza). In questo caso posso sbizzarrirmi con diversi gusti e diverse decorazioni.

La cheesecake è un classico dolce con base biscotto o pasta frolla sbriciolata e con farcia alla crema di formaggio. Può essere preparata cotta al forno o come in questo caso senza cottura e fredda. Potete usare qualunque tipo di formaggio cremoso per la farcia, purchè la consistenza sia similare a quella della classica Cream Cheese (quindi mascarpone, stracchino, robiola, ricotta, crescenza, philadelphia ecc.).

Contrariamente a quanto si pensa, la Cheesecake non ha origini nel continente americano ma nell’antica Grecia. Si narra che un dolce molto simile venisse servito agli atleti prima dei primi giochi olimpici perché molto energetico e gustoso.

Si ritrovano tracce del famoso dolce anche nell’antica Roma dove veniva generalmente chiamato Savillum ed era a base di ricotta e miele.

In ogni Nazione si ritrovano varie forme di cheesecake, percui diffidate da chi vi risponde che a lui non piace “la cheesecake”: non esiste “la cheesecake” ma varie tipologie di dolci nelle quali possiamo far rientrare anche dei grandi classici della tradizione italiana. In Italia infatti potremmo considerare come cheesecake (i tradizionalisti storceranno il naso) anche la pastiera napoletana dal momento che è una torta a base di formaggio (ricotta). E anche la cassata siciliana, il tiramisù ecc. possono essere considerati una sorta di cheesecake.

Io la preferisco decisamente nella versione senza cottura, più fresca e leggera. Oltretutto in questa versione la si può persino conservare in freezer e quindi preparare con largo anticipo e scongelare qualche ora prima di servirla.

Questa volta ho scelto questi gusti: tiramisù, mango e frutto della passione, fragole, cocco e cioccolato bianco, pistacchio e banana mou, ma voi potete farle del gusto che preferite. In linea di massima tenete conto che per riempire una monoporzione da 120 cc dovrete preparare circa 50 cc di farcia cremosa. Le ho preparate per un buffet per una Comunione e si sono mantenute benissimo per tutta la giornata. Il gusto che è finito per primo? Mango e frutto della passione. Quella che non manca mai nei catering? Fragole o frutti rossi. Nel sito troverete tantissime ricette di cheesecake oltre a questa che vi scrivo qua. Basta cercare “cheesecake” nel lentino presente in homepage o nella sidebar del sito.

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Cheesecake monoporzione

Porzioni

porzioni

Ingredienti

Per la base

• 300 gr di biscotti tipo Digestive
• 120 gr di burro fuso

Per la farcia

• 300 gr di formaggio cremoso tipo Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, Robiola, Crescenza, Stracchino ecc.
• 125 gr di Yogurt (del gusto corrispondente a quello che volete ottenere)
• 100 gr di zucchero
• 250 gr di panna fresca da montare
• 200 gr di frutta fresca o secca a seconda del gusto che volete ottenere

Per la decorazione

• q.b. frutta fresca o secca a seconda del gusto che volete ottenere
• q.b. topping di frutta (frullata e ridotta in purea se fresca. In crema tipo crema di pistacchio se secca)

Porzioni porzioni Ingredienti Per la base 300 gr di biscotti tipo Digestive 120 gr di burro fuso Per la farcia 300 gr di formaggio cremoso tipo Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, Robiola, Crescenza, Stracchino ecc. 125 gr di Yogurt (del gusto corrispondente a quello che volete ottenere) 100 gr di zucchero 250 gr di panna fresca da montare 200 gr di frutta fresca o secca a seconda del gusto che volete ottenere Per la decorazione q.b. frutta fresca o secca a seconda del gusto che volete ottenere q.b. topping di frutta (frullata e ridotta in purea se fresca. In crema tipo crema di pistacchio se secca)

Istruzioni

1. Per prima cosa fate la base sbriciolando i biscotti ed amalgamandoli con il burro fuso. Pressate non troppo il composto nella base dello stampo.
2. Preparate la farcia montando a semilucido (non troppo montata quindi) la panna e mettendola da parte. Nel frattempo amalgamate il mascarpone con lo zucchero, lo yogurt e la frutta frullata. Aggiungete infine la panna con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla. Con l'aiuto di una sac-à-poche versate la farcia sopra la base.
3. Da ultimo riducete in purea una parte della frutta fresca e versatela come topping sopra la farcia. Se invece avete optato per gusti alla frutta secca come pistacchio, cioccolato ecc. usate la crema corrispondente. Decorate con frutta fresca o secca a piacere.